Лесной красавицей называют черёмуху, когда она в конце мая одевается в чарующий белоснежный наряд.

Много достоинств у неё: она хороший медонос, фитонцид, опавшие листья обогащают почву калием, азотом, кальцием

Скачать:

Вложение	Размер
poleznye_dikorastushchie_rasteniya.ppt	2.65 МБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Цель экскурсии: Ознакомление с полезными дикорастущими растениями леса. Задачи: 1. Познакомиться с полезными дикорастущими растениями наших лесов. 2. Выяснить значимость этих даров природы.

Лесной красавицей называют черёмуху, когда она в конце мая одевается в чарующий белоснежный наряд. Много достоинств у неё: она хороший медонос, фитонцид, опавшие листья обогащают почву калием, азотом, кальцием.

С конца июня по июль окрестный воздух наполняется тонким медовым ароматом. Это цветёт липа. Липовый чай является одним из самых распространённых средств при домашнем лечении простуды.

Есть что-то весёлое, радостное, русское в этом деревце, которое всегда и всем улыбается. Красива она и в белом весеннем уборе и осенью, с красно-оранжевыми гроздьями.

Её побеги разве что сравнишь с колючей проволокой. Ведь у ежевики усеяны ими все стебли. Зато когда сорвёшь чёрно-бурую ягодку, какой приятной она окажется на вкус! А ещё польза от ежевики, что не даёт оврагам разрастаться .

Ещё древние греки и римляне считали малину ценной лечебной ягодой. Химический состав ягод богат и разнообразен. Широкое применение в медицине находят и листья . Отвар цветков- хорошее косметическое средство.

«Стоит деревце кудряво, когти волчьи»,-говорят в народе о шиповнике . Так оно и есть. Но сколько пользы от него! И лепестки цветков, и молодые листья используют в салатах и гарнирах. Большой ценностью обладают плоды.

Лесная земляника имеет целебное значение и является одним из самых популярных растений в медицине. Используют отвары цветков(при болезнях сердца), листья, ягоды. Из ягод варят чудесное по вкусу и аромату варенье.

Сколько душевной простоты и щедрости вложил народ в это название! Высокотравье иван-чая является лучшей медоносной плантацией. Чай из листьев- лекарственный напиток. Используется и для приготовления салатов, супов .

Встречается на лугах, на лесных полянах. Его цветки можно видеть с конца мая до осени. Молодые листья употребляют как салат и собирают с весны и до осени.

Кто из нас в детстве не обжигался крапивой! Но не многие знают о её истинном значении. Крапива является кровоостанавливающим и ранозаживляющим средством, очищает кровь, содержит витамины А, В, С, микроэлементы. Особенно ценна весной.

Эта трава всегда на виду. Подорожник попадается всюду, где проживает человек. Соком подорожника люди с давних времён заживляли раны, избавлялись от ожогов и нарывов. Молодые листья употребляются в салатах.

Одно из самых распространённых дикорастущих растений. В пищу употребляют молодые стебли и листья как заменитель капусты в салатах, супах, а также в качестве гарнира. Незаменима в походных условиях.

Недаром носит такое название- ведь её кладут как пряность в квас и соленья. Листья содержат много витамина С, каротина, эфиромасличных веществ. Их добавляют в первые и вторые блюда, заваривают как чай.

В народной медицине мята известна как растение, исцеляющее от многих болезней. Использование мяты в кулинарии очень разнообразно. Как антисептическое средство мяту кладут в молоко, предупреждая его скисание и продлевая сроки хранения.

Тимьян ползучий или чабрец. Цветёт всё лето. Это лекарственное растение. Листья, лучше сушёные, и молодые побеги используют как приправы, заваривают как чай.

Посмотрите на его лист, и вам станет ясно, откуда пошло такое название. Каждый лист разрезан на мелкие дольки. Это лекарственное растение. Соком этого растения был вылечен внук Дмитрия Донского.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Приготовление сладких блюд и напитков из плодов дикорастущих растений

Материал, предложенный в работе, подобран специально к разделам кулинарии 5-7 классов. Неоднократно использовался и адаптирован. Он также будет интересен и всем любителям готовить.

Использование наглядных пособий при изучении темы: «Дикорастущие растения Ленинградской области»

методическая разработка предназначенная для того, чтобы научить детей по виду узнавать растение, знать к какой группе оно относится(лекарственное, ядовитое, съедобное, редкое, занесенное в Красную Кни.

Проект «Дикорастущие растения нашего региона»

Сформировать представление у детей о жизни растений как живого существа, как единого целостного организма; развивать экологическое мышление.

«Влияние минеральных и органических удобрений на рост и развитие дикорастущих растений жимолости съедобной» Исследовательская работа

Исследовательская работа посвящена изучению влияния минеральных, органических удобрений и суперкомпоста «Пикса» на рост и развитие дикорастущей жимолости съедобной. В экспериментальной части опис.

Исследовательская работа «Антропогенное воздействие на дикорастущие растения»

Работа о расширение знаний о травянистых дикорастущих растениях, изучение и оценкаих состояния на пришкольном участке.

Проект «Дикорастущие растения в кулинарии или вкусные и полезные сорняки»

Данный проект позволяет обучающимся по професии «повар — кондитер» расширить свои знания в области химии, биологии и технологии приготовления пищи.

Идея изучать кухню из дикорастущих растений появилась в ходе длительных экспедиций, в которых участвовали члены Горячеключевского местного отделения Краснодарского регионального отделения Русского географического общества им. А.В. Твердого. В таких походах как правило очень скудный запас пищи, он помещается в рюкзаке, который человек несет на себе. А это значит, что из меню в рационе туриста присутствует только самое необходимое.

dsc_0150.jpg

Между тем, практически в каждом регионе произрастают растения, которые можно употреблять в пищу — грибы, ягоды, травы. Например, корень лопуха вполне может заменить картошку в супе или ухе, а различные травы боярышник, чабрец, душица, мята и другие – это прекрасный фиточай. Об этом знает практически каждый турист с рюкзаком.

dsc_0139.jpg

Дикоро́сы — под этим термином учёные понимают дикорастущие, то есть не культивируемые плодовые тела грибов, плоды и семена дикорастущих растений.

Пищевые дикоросы всегда присутствовали в рационе наших предков: крапива, лебеда, щавель, сныть, черемша, цикорий, лопух. Для рациона сибиряков и жителей севера европейской части России эти природные дары традиционны и сегодня. Во время блокады Ленинграда употребляли около 40 видов дикорастущих трав, добавляя их в обычную еду или используя как самостоятельные овощи.

Многие дикорастущие растения по своей пищевой ценности превосходят культивируемые. Так, в крапиве витамина С содержится в 8 раз больше чем в капусте кольраби, содержание каротина в крапиве — в полтора раза выше, чем в петрушке, а по содержанию протеинов лебеда не уступает шпинату. Нередко зелень съедобных дикоросов обладает высокой лечебной активностью, благодаря чему находит свое применение в фитотерапии и народной медицине.

andrey_polukarov-498580.jpg

Настоящие деликатесы зачастую растут прямо у нас под ногами. Например, на Кавказе в мае распускается папоротник, некоторые виды которого не только можно употреблять в пищу, но и приготовить из них очень изысканные блюда.

Сезонные предложения

Начало экспедиционного сезона – прекрасное время, чтобы попробовать яства из папоротника орляка. Папоротник считается одним из древнейших растений на земле. Он рос уже 405 миллионов лет назад, его ели динозавры и первые млекопитающие. Папоротник-орляк, благодаря своим отличным вкусовым качествам и полезным питательным свойствам, издревле широко использовался в кулинарии разных народов мира и в народной медицине.

p90511-081501.jpg

Его отваривают, жарят, тушат, маринуют, и засаливают. Ростки орляка собирают в самом начале сезона, когда папоротник еще не раскрылся, а только выпустил свои первые побеги. При этом походные повара проявляют очень бережное отношение к молодому растению — с каждой розетки можно срывать только 2-3 побега, не больше, чтобы не нарушить его созревание. Если папоротник употребляют свежим, то его нужно отварить 7–8 минут в соленой воде, потом промыть и дать воде стечь на дуршлаге или сите. После этого его можно жарить, тушить, мариновать. Из папаротника готовят салаты, варят супы и вторые блюда, делают приправу, а также солят и маринуют. По вкусу орляк напоминает грибы, иногда похож на спаржу.

1280px-salat_iz_paporotnika-orlyaka.jpg

В этот же период можно собрать и черемшу, из которой готовится вкусный соус. Рецепт прост: перемолоть листья черемши в блендере, добавить оливковое масло и немного соли. Получится «черемшовая паста» ярко-зеленого цвета. Ее можно хранить в морозильнике, а зимой использовать в качестве приправы для блюд или соуса в сочетании с майонезом.

igor_gorshkov-533215.jpg

В конце мая путешественники собирают цветы бузины древовидной. Из этих белых соцветий можно приготовить ароматный квас. Необходимо 15 соцветий бузины залить водой (не кипяченой и не фильтрованной), добавить нарезанный мелко лимон, сахар (на 4 литра воды добавляем примерно 400 гр сахара) и оставить примерно на неделю. Через семь дней у вас получится прекрасный квас с неповторимым ароматом.

Поход на выживание

dsc_0086.jpg

Помимо традиционного туристского снаряжения путешественники положили в свои рюкзаки минимальный набор вспомогательных продуктов – муку, соль, соевый соус и сахар. Остальные съестные припасы участникам экспедиции предстояло отыскать уже в пути.

На маршрут группа вышла в Горячем ключе, далее проследовала через урочище Поднависла, вдоль долины реки Чепси до хребта Хазарова. После чего путешественники спустились в долины рек Бурхан и Шапсухо и уже оттуда вышли на конечную точку – поселок Лермонтово. Общая протяженность пешего маршрута составила более семидесяти километров.

dsc_0214.jpg

В течении шести дней основу меню путешественников составляли грибы, обилие которых в осеннем лесу могло бы порадовать даже искушенных гурманов. Улов участников похода также отличался разнообразием. В числе рыбных блюд – форель, голавль и бычки в кляре. Не обошлось в походе и без деликатесов. Корень лопуха жареный в соевом соусе и варенье из груши-дички также вошли в рацион туристов. Отличались вкусовой палитрой и напитки: чаи из шиповника и пихты с лимоном обладают тонким ароматом и повышают иммунитет.

dsc_0172.jpg

Подобный формат «похода на выживание» имеет ряд характерных особенностей. Он наиболее приемлем для небольших групп – 4-5 человек. В таком составе участники могут распределить усилия по добыче еды и не остаться голодными. Меняется и структура похода. Время, потраченное на поиски и приготовление пищи, существенно сокращает преодолеваемые расстояния.

dsc_0167.jpg

«О выживании и речи не могло быть, – отметил руководитель похода Сергей Ткач, – в наших лесах так много съедобных растений, что еще нужно очень постараться «умереть с голоду» или хотя бы всерьез проголодаться, тем более осенью».

Традиции дегустаций

Кухня из дикоросов — визитная карточка многих фестивалей, мастер-классов и научно-популярных лекториев Краснодарского регионального отделения Русского географического общества. В планах у членов РГО совершить гастрономические путешествия в лес в разные времена года, чтобы объективно оценить возможность выживания в условиях похода без запаса провизии.

gribochki.jpg

На разных мероприятиях РГО, гости с большим удовольствием уже отведали тушенный кавказский папоротник, соусы из щавеля и черемши, а также ткемали из тёрна. Традиционно дегустации сопровождаются познавательным рассказом о том, какие виды папоротников произрастают в наших лесах, какие из них съедобные, и как правильно заготавливать их побеги.

p90407-130825.jpg

Осенью мастер походной кухни Сергей Ткач угощал участников интеллектуальной площадки Горячеключевкого местного отделения Общества «Открытое пространство» гренками с каштановым пюре. Для многих было удивительно, что каштаны можно употреблять не только в жаренном или печеном виде, но и готовить из них суп или пюре, в лучших традициях французской кухни. Каштаны – настоящая находка для любителей диетического стола.

pixabay-makamuki0-chestnuts-1783878_1920.jpg

При относительно невысоком содержании жиров, в них содержится масса витаминов и легких углеводов. А на фестивале «Вкус лета», который открыл в этом году курортный сезон в Горячем Ключе, Сергей Ткач давал гостям попробовать тушеный папоротник в сочетании с рисом, приправленный соусом из черемши.

Дикорастущие растения можно успешно использовать для приготовления салатов, первых, вторых блюд, гарниров, фаршей для изделий из теста, сладких и других блюд. Приятный, совершенно особенный вкус у мяса, сваренного с веточкой душицы.

При изготовлении горячих блюд из зелени необходимо соблюдать некоторые правила ее обработки. Так, травы варить нужно как можно меньше, иначе витамины разрушатся. Поэтому, когда готовят суп или щи на зеленой основе, очищенную, вымытую в холодной воде зелень рубят и кладут в бульон лишь перед окончанием варки. Лучше всего зелень варить на пару.

Блюдо, приготовленное с зеленью, используют сразу же — остывшее, перестоявшее, оно безвкусно.

Салаты из дикорастущих растений готовят так же, как и из культурных. Нарезанную зелень сдабривают разными приправами. Салаты, приготовленные из горьковатых листьев, не нуждаются в острых приправах и горчице, к ним лучше добавить немного кислоты, сметаны, сахара, подсолнечного масла. Острые приправы желательны при использовании пресной зелени.

Для пюре используют щавель, лебеду, сурепку, крапиву. Траву перебирают, промывают, варят в небольшом количестве воды (лучше на пару), а когда зелень станет мягкой, протирают через сито. Пюре заправляют подсушенной мукой, маслом, сливками, солят и после подогрева подают на стол. Отвар зелени полезен для первых и вторых блюд. При приготовлении салатов из зелени нельзя пользоваться металлической посудой. Металл окисляется и разрушает витамины, салат приобретает неприятные вкус и цвет.

Во время сбора зелени надо следить, чтобы не попадались загнившие или поврежденные листья. Перебранную зелень тщательно моют, удаляя комочки почвы, пыль. Воду хорошо отцеживают, зелень укладывают в сито, затем на полотно для подсыхания. Подготовленное таким образом сырье нарезают на небольшие кусочки и складывают в эмалированную посуду, стеклянную банку или пластмассовое ведро.

Поначалу салаты из дикоросов могут не впечатлить. Вкус у них не очень выраженный, а текстура достаточно грубая. Но чтобы домашние полюбили такие блюда, стоит помнить об огромной пользе салатов и освоить небольшие секреты их приготовления.

Особая заправка

Дикорастущая зелень всегда более сухая, чем огородная, поэтому салатам необходима обильная заправка. Один из важных ингредиентов таких приправ – орехи. Они содержат много растительного белка и отлично сочетаются с травами. Подойдут любые виды орехов, а также семена тыквы, подсолнечника и кунжут. Но их необходимо измельчить – мелко порезать, истолочь в ступке либо пропустить через кофемолку.

Орехи смешивают с любым растительным маслом в пропорции 1:6. Для классического варианта приправы в эту смесь добавляют немного соли, свежевыжатый сок половинки лимона, порезанный лук, чеснок и щепотку ароматных трав. Если в доме не оказалось орехов, их легко заменить на размельченные ржаные сухари. В сметанный или йогуртовый вариант заправки орехи и семена обычно не кладут, а добавляют лук, чеснок и немного растительного масла.

Очень хороши для салатов из дикороросов приправы из кислого сока, например, яблочного, брусничного, томатного или сока грейпфрута. Такие салаты можно также заправить яблочным уксусом, квашеной капустой, тертым яблоком, порезанными малосольными огурцами. «Досаливать» травы лучше соевым соусом.

Как подготовить травы для салатов

Самыми полезными будут салаты, приготовленные из нескольких растений: крапивы, сныти, подорожника и листьев одуванчика. Растения используют свежими, когда с момента сбора прошло не более 2 часов. Их тщательно моют и пробуют на вкус. Если растение горчит, в салат его лучше не класть.

Совсем молодые листья применяют без какой бы то ни было тепловой обработки. Крапиву и более грубые на ощупь травы ошпаривают кипятком либо дают им 5–10 минут постоять в только что вскипевшей воде.

Цветочные салаты

Весной в лесу распускается много первоцветов – медуницы. Ее листья и сиреневые соцветия – прекрасный ингредиент для витаминных блюд. В цветочных салатах хороши также соцветия одуванчика, кипрея, клевера и яснотки. Их обычно сдабривают небольшим количеством меда. Он прекрасно оттеняет вкус блюда и делает его еще полезнее.

Аннотация к книге «Блюда из дикорастущих растений»

3 акции по этому товару сегодня Осталось: 0 6 часов 0 3 минуты 55 %

Вы можете стать одним из первых, кто напишет рецензию на эту книгу, и получить бонус — до 15 рублей на баланс в Лабиринте! Или оставьте заявку, чтобы кто-то другой написал ее скорее.

Дикоросы — моя любимая тема, поэтому посылку очень ждала. Однако, оказалась разочарована! Никогда не подумала бы, что автор — дипломированный ботаник.

Теперь подробней. Оформление, как и у большинства современных изданий, конечно, красочное и приковывающее взгляд. Изложение простое, кушанья повторит даже ребёнок. Но! Сказать, что книжица крохотная — не сказать ничего. Да, я видела число страниц в описании, но надеялась на мелкий шрифт и уникальные факты. Шрифт крупный, место съедено.

Дикоросы — моя любимая тема, поэтому посылку очень ждала. Однако, оказалась разочарована! Никогда не подумала бы, что автор — дипломированный ботаник.

Какие есть альтернативы? Читайте Наталью Замятину. Букат ей и в подмeтки не годится!! Ищите «Кухню Робинзона» и соавторства с Вишневским. Они и дешевле, и материал в сотни раз полезней, объeмней, точно узнаете новое. Скрыть

Цена на сайте может отличаться от цены в магазинах сети. Внешний вид книги может отличаться от изображения на сайте.

Цена на сайте может отличаться от цены в магазинах сети. Внешний вид книги может отличаться от изображения на сайте.

Народы многих стран с очень давних времен используют для приготовления разнообразных блюд дикорастущие растения. Применение их в качестве пищевых добавок и приправ, а тем более основных кулинарных блюд достаточно актуально и в наше экономически нестабильное время, особенно для малоимущих слоев населения. При дороговизне и дефиците основных продуктов (мяса, молока, рыбы, птицы и др.) «даровые» дикорастущие растения могут значительно разнообразить наш стол за счет полноценных и оригинальных блюд, приготовить которые может каждый, ознакомившись с помещенными в данной книге рецептами.

Народы многих стран с очень давних времен используют для приготовления разнообразных блюд дикорастущие растения. Применение их в качестве пищевых добавок и приправ, а тем более основных кулинарных блюд достаточно актуально и в наше экономически нестабильное время, особенно для малоимущих слоев населения. При дороговизне и дефиците основных продуктов (мяса, молока, рыбы, птицы и др.) «даровые» дикорастущие растения могут значительно разнообразить наш стол за счет полноценных и оригинальных блюд, приготовить которые может каждый, ознакомившись с помещенными в данной книге рецептами.