Если в русской кухне «хлеб всему голова», то в эфиопской его место занимает лепешка. Во время трапезы она служит одновременно едой, посудой и столовым прибором — на одной лепешке эфиопы подают блюда, второй их закусывают, а третью используют как ложку. «Ложку» и «поднос» потом тоже съедают.

Такую лепешку в Эфиопии называют «инджерой». «На языке африканского народа амхара означает “хлеб”», — поясняет управляющий ресторана «Аддис Абеба» в Москве Меконнен Тилахун. По классическому рецепту инджеру готовят из муки злакового растения теф, которое не содержит жиров и глютена. К тефовой муке добавляют воду и хлебопекарные дрожжи. На них тесто для лепешки заквашивается несколько дней, а затем жарится на сковороде, покрытой сливочным маслом. Считается, что инджера готова в тот момент, когда ее поверхность стала пористой, как пемза. Готовая инджера имеет семечковый вкус с заметной кислинкой и приятно оттеняет остро-пряные специи, которые добавляются в большинство эфиопских блюд.

Среди эфиопских народов существует своеобразный культ инджеры. Отношение к ней в Эфиопии, как и к хлебу в России, почти сакральное, и это, в свою очередь, привело к некоторым суевериям. Например, дурной тон — брать инджеру левой рукой, потому что в эфиопской культуре левая рука предназначена для физических контактов со своим телом или для домашних дел — ей можно чесать спину или держать швабру, но ни в коем случае нельзя прикасаться к главному блюду. Как и русский хлеб, который получает вторую жизнь в качестве сухарей, инджеру стараются не выбрасывать. Даже лепешку, которая была приготовлена вчера и успела зачерстветь, употребляют в пищу. Из такой инджеры готовят блюдо фырфыр — кусочки вчерашней лепешки, тушеные с луком, маслом и пряностями, заворачиваются в новую, свежеиспеченную инджеру.

Меконнен Тилахун уверен, что научиться есть лепешкой гораздо проще, чем ложкой и палочками. Для этого не нужно скрещивать пальцы и тренироваться, зажимая между ними столовый прибор. Самый простой способ научиться есть по-эфиопски — взять инджеру всеми пальцами одной руки, покрыть ей желаемое количество блюда и захватить его щипком, чтобы образовался мешочек с начинкой, напоминающий грузинские хинкали. А затем — отправить этот «хинкали» в рот.

Острое и пряное

Как и в Индии, в Эфиопии не жалеют специй: блюда готовят острыми, но не такими жгучими, как в Юго-Восточной Азии. Главной эфиопской приправой считается бербере. Основу этой специи составляет жгучий перец чили. К нему добавляют высушенные и перетертые пряности: имбирь, кардамон, кориандр, ягоды рута, похожие по вкусу на виноград мускат, и еще ажгон — пряное и одновременно острое растение, отдаленно напоминающее кумин и тимьян.

Бербере входит в состав почти всех эфиопских соусов. Например, приправу добавляют в популярный в Эфиопии широ — соус из нутовой муки, лука, чеснока и оливкового масла, а также важный для местной кухни соус доро уот, который готовят исключительно по большим религиозным праздникам. «60% соуса доро уот составляет мелко рубленный лук, который обжаривается примерно пять-шесть часов, а затем тушится с бербере и маслом. Когда лук максимально впитает специи, в него добавляют яйца и кусочки курицы», — рассказывает Тилахун. При этом существуют два вида доро уот: первый готовится с острым перцем, а во втором, более щадящем для желудка варианте, его заменяют на куркуму.

Пищевые запреты и пряный аналог тартара

Где попробовать

Первый эфиопский ресторан в Москве, «Аддис Абеба», открыли на Земляном Валу, дом 6, в 1998 году выходцы из Эфиопии. Большинство продуктов, включая специи и муку для лепешек, они привозят из Африки. В ресторане стоит мягкий запах пряностей, перемешанный с ароматом поджаренных зерен кофе. Стены помещения украшены эфиопскими пасторалями и православными иконами. Последние могут удивить неподготовленного посетителя из России: например, Георгий Победоносец, побеждающий змея, имеет смуглую кожу. Наибольшей популярностью, по словам управляющего ресторана, пользуются китфо и беяйнату — инджера с ассорти закусок.

Ресторан эфиопской кухни Teff расположен на территории РУДН. Цены в нем чуть ниже, чем в «Аддис Абебе». Не все сотрудники ресторана свободно говорят по-русски. Ароматный эфиопский кофе в Teff подают в деревянном чайнике: считается, что так он медленнее остывает. В меню из интересных позиций — фырфыр, три вида эфиопских супов (например, эгусси, который варят из говядины, сушеной рыбы, тыквенных семечек, арахисовой пасты и шпината) и десерты: банановые пончики и банан, жаренный во фритюре.

Чем запивать

В России живут всего чуть больше 100 выходцев из Эфиопии. Меконнен Тилахун рассказывает, что в Москве и других крупных городах нет розничных магазинов с эфиопскими продуктами и алкоголем. Этнические рестораны предлагают гостям запивать эфиопские блюда минеральной водой, сладкой газировкой и традиционным африканским кофе. Но основные эфиопские блюда могут сочетаться и с вином.

Сомелье Влада Лесниченко видит несколько винных пар для эфиопской кухни: «Это насыщенное розовое из французского Тавеля на основе гренаша и сиры; розовый темпранильо из Испании; южные розовые итальянские вина. Они хорошо сочетаются с мясом и “держат” специи. Кроме того, это оранжевые или янтарные вина, созданные по технологии красных, которые отличаются ярким фруктово-медовым ароматом с легкими танинами. Их пикантная ароматика отлично “сыграет” с африканскими пряностями. Пару могут составить и молодые красные вина в стиле glou-glou, созданные на основе красных сортов винограда с ароматами черных ягод (черники, ежевики и смородины). Также это могут быть французский гамэ, австрийский блауфранкиш и даже российский саперави. Секрет сочетания в том, что, кроме ароматов черники, ежевики и свежих специй, вина на основе этих сортов содержат аккуратные ноты влажной земли, которые отлично поддерживают напор пикантностей африканской кухни».

В продуктах внутреннего туризма, которые быстро набирают популярность в российских регионах, по-прежнему недостаточно представлена региональная кухня. Об этом заявил глава представительства Федерации рестораторов и отельеров в Санкт-Петербурге Александр Марков на прошедшей конференции «Вкус без границ».

По данным региональных туристических центров и научных экспертов, практически в каждом регионе число турфирм исчисляется сотнями, однако туры с гастрономической составляющей своим клиентам предлагают порядка 25 процентов из них. Между тем практика показывает, что местные блюда, отражающие культурные особенности региона, все более востребованы среди туристов. Это в очередной раз подтвердил архангельский фестиваль «Сладкая Zima», состоявшийся в новогодние каникулы 2022 года. Не менее ярким событием стал гастрономический фестиваль «Вкус Арктики», который проходил с 14 по 16 января в Мурманске. Регион вышел на четвертое место в России по бронированию отелей как привлекательного гастрономического направления.

Однако сегодня необходимо заниматься не «гастрономическим туризмом», а сферой питания в туристической инфраструктуре в целом. Во все ее сегменты должна быть внедрена российская региональная кухня, убеждена автор и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.

— Если делать все согласно понятиям, то «гастрономический туризм» как узкое направление туризма с глубоким погружением в тонкости гастрономии составляет ничтожную долю предполагаемого запроса потребителя, — полагает эксперт. — А теперь представьте себе, что путешественник ест два-три раза в день, не считая завтрака. В первые три-четыре дня тура, по статистике, любой путешественник имеет потребность и желание познакомиться с местной кухней. Но что происходит, когда в информационном поле мало предложений местной кухни? Гостю приходится есть то, что дают.

Бизнес в сфере общепита уже явственно ощутил этот тренд. Итоги исследований, которые проводили участники «Гастрономической карты России», показали, что с 2017 по 2021 год число предприятий питания, предлагающих блюда региональной кухни, выросло кратно, а их выручка увеличилась на 20 процентов. Стало ясно, что привлекательность и конкурентность субъектов, претендующих на статус «туристический регион», напрямую зависит от того, сколько в этом регионе заведений общепита, специализирующихся на местной кухне, которая за последние четыре года стала лидером в запросах туристов, планирующих свои путешествия.

Но пока российская региональная кухня развивается за счет энтузиазма предпринимателей, хотя она должна являться важной частью государственной политики. Кулинарные традиции, кухни стран — лидеров туристического рынка — мощнейший инструмент пиара этих государств в мире, продвижения их культурных ценностей. Ярким примером этому может служить Франция.

Как сообщает Межведомственный комитет по туризму Франции (CIT), в 2019 году в стране побывали около 90 миллионов иностранных туристов. По этому показателю Франция вышла на первое место в мире (второе место заняла Испания с показателем 83,8 миллиона иностранных туристов). Однако владельцы французских заведений общепита обнаружили, что в стране, наводненной мигрантами из стран Ближнего Востока, все больше французов стали предпочитать своей традиционной кухне азиатские блюда и разнообразный фаст-фуд. В итоге президент страны Эмманюэль Макрон в 2015 году объявил «о новой глобальной кампании по пропаганде французской гастрономической культуры и кухни в мире «Вкус Франции».

Недавно в России был обнародован новый проект федерального закона о туризме и туристической деятельности в РФ, которого давно ждали и бизнес-сообщество, и сами туристы. Однако развитие национальной кухни в контексте питания для туристов в документе отражения не нашло. Эксперты «Гастрокарты России» предложили ввести в закон понятие «сфера питания в туристической инфраструктуре», под которой подразумевается межотраслевой сектор предприятий питания, специализирующихся на национальной и региональной кухне и включенных в базовую составляющую турпродукта.

— Российская региональная кухня должна быть включена в систему рекомендаций для объектов туристической индустрии и стать обязательным критерием для их рейтинга, — подчеркнула Екатерина Шаповалова. — Кроме того, сфера ежедневного питания «вне дома» и сфера питания в туристической инфраструктуре — разные индустрии по содержанию, составу услуг, ценностям, идеологии, а также различные области знаний, экспертизы и компетенций. Это также необходимо отразить в законе.

Еще одна проблема, требующая решения, — это острая нехватка кадров в сфере HoReCa, без подготовки которых развитие национальной кухни невозможно. Сегодня этих специалистов готовят лишь некоторые «профильные» вузы по учебникам, которые давно устарели, отмечает президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. И эта система преподавания сегодня не приносит никакого результата, поскольку преподаватели, как правило, всю жизнь изучают теорию времен СССР и ни дня не работали в современном ресторане или кафе. Необходимо разрабатывать новые учебники, усиливать роль практики в подготовке специалистов, привлекать к этой работе успешных представителей сферы питания. Без целенаправленной государственной политики здесь не обойтись.

Зоя Желнина, заведующая кафедрой сервиса и туризма Мурманского арктического государственного университета:

— Региональную кухню, безусловно, развивать стоит. Но, на мой взгляд, острой необходимости включать ее в новый закон о туризме нет. Скорее, здесь требуется стратегия развития гастротуризма с различными подпрограммами, учитывающая региональную специфику. В сфере питания действует очень много законов, законодательную базу необходимо детально проанализировать. Очень важна работа областных администраций, поскольку развитие туризма зависит от местных особенностей. Но усилия государства, конечно, здесь необходимы — как минимум следует создавать комфортные условия для развития малого бизнеса в туристической сфере, в том числе в региональной кухне. Людей необходимо накормить правильно приготовленной пищей, за этим государство также должно жестко следить. А все остальное — вопрос творчества предпринимателей и шеф-поваров.

Понятие «локаворской кухни» оформилось недавно. Это не очередная диета или свежая тенденция в поварском мастерстве. Это принцип питания, приветствующий употребление в пищу только локальные продукты. Что такое локаворство и почему наши предки питались именно по-локаворски, расскажем в этой статье.

Кто такие локаворы

Термином «локаворство» или английским словом «локаворизм» (от англ. local — «местный») обозначают подход, при котором люди употребляют в пищу продукты, производимые неподалеку от их места жительства.

Получается, что наши предки были локаворами, раз питались в основном местными продуктами соответственно сезону? Не совсем. Но локаворская кухня только входит в моду, поэтому вокруг нее немало мифов и недопониманий.

Миф 1: придумали канадцы, а нам мучайся

Популяризировали тренд действительно канадцы Маккинон и Смит. Они придумали локаворство как эксперимент, составив полноценное меню из продуктов, добытых в радиусе 100 миль от места проживания. С этого все и началось.

Однако еще почти 200 лет назад то же самое предлагал русский агроном Андрей Болотов, который утверждал, что правильно (и для земли, и для людей) использовать в пищу продукты, производимые в своей территориальной полосе.

В современном понимании локаворство, для жителей России, например, означает: выбирать не аргентинскую говядину, а мясо от местных фермеров; не итальянскую руколу, а одуванчик или салат, выращенный на подоконнике или в парнике; не дорадо, а местного карася.

Миф 2: если есть только местную еду, то меню будет бедным

На самом деле, нет. Во-первых, каждый локавор сам устанавливает территориальные границы. Американцы обычно определяют радиус примерно в 500 км вокруг своего дома. В небольших европейских странах радиус может быть меньше, а в необъятной России — больше.

Кроме того, в локаворской кухне есть свои, индивидуально понимаемые уровни. Например, кому-то достаточно того, что сами продукты произведены или выращены в родной стране, а кто-то отслеживает даже происхождение дров или углей для готовки. Или считает обязательным готовить лишь в местной посуде.

Но локаворство — это вовсе не «замкнутая» гастрономия. Скорее, это искусство комбинирования и исследования родной флоры и фауны с целью извлечения пользы и питательности. Это во многом возвращение к истокам, когда наши бабушки готовили щи из щавеля и салаты из одуванчика со своего огорода, а пиво варили на крапиве.

Миф 3: это что-то модное, вроде сыроедения

Локаворец — не сыроед. Он ищет максимально экологичную еду, произведенную и приготовленную без химикатов и консервантов. Это автоматически формирует предпочтение свежих фруктов и овощей, но вовсе не означает сыроедения.

5 принципов локаворской кухни

До эпохи великих географических открытий человечество жило по принципам питания только местной едой. Но как социальное движение локаворство сформировалось лишь в начале XXI века. Поэтому локаворских ресторанов пока не очень много в мире.

Сезонность: локаворскую пищу можно выращивать, собирать, есть и консервировать удобным способом только в сезон;

Натуральность: продукты в основе меню производятся в максимально натуральных условиях, без применения жесткой химии и т.п.;

Экологичность: сторонники такой кухни заботятся о том, чтобы не нарушалась экология регионов. Для них важно, чтобы углеродный след от транспортировки продуктов был минимален, как и издержки на их производство и хранение;

Поддержка местного производителя: социальная норма, которая позволяет локаворской кухне развиваться. Ведь если вы поддерживаете рублем местного фермера, он сможет расширить свою деятельность и устроить ее еще более экологичным и полезным образом.

Большинство популярных и отмеченных звездами Michelin локаворских ресторанов находится в Скандинавии. Таков и шведский Fäviken Magasinet : он регулярно занимает первые места в международном топе, а столики в нем забронированы на месяцы вперед. Меню сезонное и основано на местных продуктах и дарах поварских огородов.

5 правил питания по-локаворски

Важно понимать, что локаворская кухня вовсе не отрицает рецепты разных стран и народов мира. Если вы, например, любите греческий йогурт, то можете приготовить его из местного молока и грецких орехов, выращенных самостоятельно или у знакомых фермеров.

Если вы хотите попробовать локаворскую кухню в современном ее понимании, то вам нужно следовать всего пяти правилам:

Самостоятельно выращивать фрукты и овощи или покупать их у тех, кто получает их экологичным способом.

Делать заготовки. Сухофрукты, маринады, варенья и консервы из ингредиентов, собранных или полученных в сезон, уместны в пище в любое время года.

Что можно сделать?

Приготовьте сытный и некалорийный киш с кабачком и беконом по нашему рецепту. Несмотря на французское происхождение пирога, все продукты для него можно найти поблизости, а кабачки могут быть и вовсе быть со своего огорода.

Узбекская кухня заслуженно считается одной из самых популярных не только на территории СНГ: национальные рестораны расположены в крупнейших городах мира и пользуются неизменной популярностью. Плов, лагман, шашлык — пришло время узнать, из-за чего они так вкусны: в нашем специальном материале мы рассказываем о местной кухне все самое интересное!

Узбекская кухня: что нужно знать?

Местная кухня сформировалась под влиянием тюркских кулинарных традиций, но имеет свои уникальные особенности. В отличие от других народов Средней Азии, которые вели кочевой образ жизни, узбекские племена в большинстве своем предпочитали оседлость. Это не замедлило сказаться на их рационе и культуре приготовления блюд: преимущественно они достаточно жирны, готовятся путем обжарки, широко используются всевозможные специи и зелень, курдючное сало.

Для узбекской кухни характерным является использование баранины, реже — конины и говядины. Свинина, в соответствии с мусульманскими традициями, к употреблению запрещена. Рыба и домашняя птица не пользуются популярностью, так же как и яйца. Среди гарниров наиболее популярным является рис и кукуруза, а также маш — один из подвидов бобовых культур. Добавило разнообразия местной кухне и сближение с Россией: в XIX веке здесь стали культивировать картофель и привычные нам редис, белокочанную капусту и томаты.

Особенно стоит упомянуть региональные традиции приготовления тех или иных блюд. Например, плов, приготовленный в Фергане, будет разительно отличаться от самаркандского. Разное приготовление идентичных по названию блюд берет свое начало еще со времен Великого шелкового пути, когда узбекские города принимали огромное количество купцов из Азии. Смешение традиций, новые национальные блюда и, что очень важно, специи превратили каждый из древних городов в отдельный кулинарный регион.

Узбекская кухня: интересные факты

Плов, самса, долма, шашлык, знаменитые лепешки из тандыра — если у вас еще не потекли слюнки, для этого самое время! Узнайте несколько интересных фактов о широко известных блюдах узбекской кухни, которые давно стали национальным достоянием.

• Самое известное блюдо — плов — готовят не порционно, а котлами. Если вы, будучи в Узбекистане, захотите отведать настоящего плова с оригинальными специями и хорошей бараниной, смотрите не на вывеску заведения, а на то, в чем его готовят.

Важно также и то, соблюдаются ли общие принципы приготовления — ведь тогда это не настоящий плов! «Правильное» блюдо должно готовиться из двух частей: зирвака (мясо и овощи) и риса, которые в дальнейшем объединяются.

• Шашлык из баранины — национальная гордость Узбекистана. Помимо выбора мяса главным секретом его приготовления является «правильный» маринад. Разумеется, никакого уксуса: только чистая вода, нарезанный кольцами лук, пряности, сухие веточки абрикосового дерева с тонким ароматом, вишневые листья и фрагменты виноградной лозы.

• Манты — еще одно блюдо, заслужившее популярность в России. Однако мало кто знает, что помимо смеси мяса с луком традиционными начинками являются баранье сало с сахаром и картофельно-тыквенное пюре. Для приготовления теста настоящих мантов используется смесь муки высшего сорта и дурума, изготовленного из твердых сортов пшеницы.
• Для мясных блюд узбекской кухни характерно использование большого количества лука. В уже упоминавшихся мантах оно составляет 3 к 1.
• В узбекской кухне традиционно в больших количествах используется масло — например, хлопковое: его стоимость чрезвычайно низка, а перед употреблением для жарки или заправки его обычно перекаливают, чтобы устранить специфический привкус.

• Местные сладости — отдельная тема для разговора. Традиционные азиатские лакомства здесь немного видоизменены, но от этого не становятся менее вкусными и притягательными. Многие из них вообще незнакомы российским туристам — например, парварда (маленькие сладкие подушечки в сахарной пудре, часто с молотыми лечебными травами), пашмак (тонкое сладкое нитяное тесто, похожее на смотанную паутину, употреблять обязательно свежим). Одним из самых популярных праздничных лакомств является нишалда (яичные белки, круто взбитые с сахарным сиропом и различными настоями трав). Великолепна на вкус и жидкая халва — «халвайтар», в состав которой входят орехи и ваниль.

Узбекская кухня: где попробовать?

Но разве может рассказ об узбекской кухне заменить главное — замечательный вкус ее блюд? Конечно же, нет — и мы решили рассказать о нескольких заведениях, где можно насладиться ее лучшими образцами.

Ташкент

• «Центр плова». По многочисленным отзывам российских (и не только) туристов — место, где готовят лучший плов во всей столице Узбекистана. Важно: никаких «отделений» и «филиалов» у этого заведения нет — оно такое одно и находится у телевизионной башни Ташкента.
• Ресторан «Нават». Фирменным блюдом заведения считается нарын — мелко нашинкованное мясо, лук, пряности и изумительная домашняя лапша, предварительно отваренная в мясном бульоне. Главный секрет — подвяливание мяса в соли в течение суток перед отвариванием.
• Ресторан «Пилигрим». Заведение, заслужившее свою популярность великолепными мясными блюдами, в том числе и из традиционного в Узбекистане молодого барашка.

• Ресторан «Зерафшан». Расположенный в историческом здании медресе Толиб-Махсума XIX века постройки, создает удивительную атмосферу, которая дополняется знаковыми национальными узбекскими блюдами — шурпой, хивинским пловом по особой рецептуре, мантами и любимый хорезмскими ханами тухум-барак (нечто вроде пельменей квадратной формы с начинкой из яйца).
• «Мунтур». Заведение, славящееся хорезмским кебабом — одним из достояний древнего города.

Бухара

• Для ценителей восточных сладостей и оригинальных специй — чайхана «Пряности Шелкового пути»: знаменитый узбекский чай, приготовленный по всем правилам, а также огромный выбор десертов.
• Вкуснейшая говядина, приготовленная по традиционному рецепту, — в «Баддриддине».
• Великолепная бухарская самса и долма — в чайхане «Чинар», пользующейся огромной популярностью у туристов.

Самарканд

• Самаркандские манты и сверхкалорийная, а оттого безумно вкусная шурпа — в национальном доме «У Зафиры».

Побывайте в Узбекистане и обязательно попробуйте отлично приготовленные блюда национальной кухни — да, и отговорки типа «я на диете» не принимаются!

С бесконечным множеством традиционных тратторий, уютных остерий и непринужденных уличных торговцев, любой любитель итальянской кухни будет на седьмом небе от счастья, проходя свой путь через Вечный город.

Итальянская кухня — это гораздо больше, чем пицца и паста (хотя и это — тоже удовольствие!), и римская кухня подтверждает этот тезис.

Загляните ли вы в традиционную римскую тратторию, чтобы отведать сытную тарелку карбонары или быстро перекусить, запивая бокалом вина в энотеке, мы собрали блюда, которые не стоит пропускать во время посещения Рима, инемного исторического контекста, чтобы вы могли насладиться ими в полной мере.

Что ели древние римляне?

Древние римляне питались так же, как и сегодня: с акцентом на высококачественные ингредиенты, просто сочетаемые с минимальным количеством приправ. Свежие овощи, оливковое масло и морепродукты были очень важны для древнеримской кухни и остаются таковыми и в наши дни.

Хотя со временем он утратил свою популярность, ферментированный рыбный соус под названием гарум широко использовался в Древнем Риме, и сегодня многие современные римские повара начинают вновь вводить гарум в свои меню.

Как лучше всего попробовать римскую кухню?

Экскурсия «Римская уличная еда и приготовление пиццы » — это отличный способ познакомиться с подлинной римской кухней. Уличная еда была местной традицией со времен Древнего Рима, и до сих пор это один из самых популярных (и экономичных) способов полакомиться очень вкусными римскими блюдами.

Во время этой экскурсии у вас будет возможность познакомиться с кулинарным ландшафтом исторического Еврейского квартала Рима и Centro Storico, а затем попробовать свои силы в приготовлении традиционной римской пиццы.

Наш фирменный тур » Трастевере — Рим: Gourmet Food & Wine Tour — еще один отличный способ познакомиться с римской кухней. Во время этого кулинарного тура у вас будет возможность попробовать разнообразные традиционные римские блюда, такие как местное мясо и сыры, сезонные овощи и изысканные брускетты, а также разнообразные итальянские вина. Кроме того, вы узнаете все об истории очаровательного района города Трастевере с его многочисленными живописными улочками и интересной архитектурой.

Какие лучшие блюда стоит попробовать в Риме?

1. Паста карбонара

Паста карбонара — королева всех римских паст. Сочетание самых простых ингредиентов каким-то образом превращается в идеальное райское блюдо. В этом традиционном блюде сочетаются вяленая свиная щековина(гуанчиале), яичные желтки, сыр пекорино и щедрая порция свежемолотого черного перца, все это выкладывается на ригатони или спагетти.

2. Маритоцци

Сегодня типичный итальянский завтрак состоит из пирожного с маргариновой или кремовой начинкой под названием корнетто, запиваемого крепким эспрессо или пенистым капучино.

До того как корнетти стали преобладать, римляне ели на завтрак сладкие лакомства под названием маритоцци. Сладкие булочки с начинкой из взбитых сливок, маритоцци все еще можно найти в итальянской столице, если знать, где искать. Лучше всего отправиться в историческую Pasticceria Regoli, расположенную неподалеку от площади Пьяцца Витторио. Приходите за маритоцци, оставайтесь ради отличного кофе и наблюдения за людьми.

3. Carciofi alla Romana и carciofi alla Giudia

Нельзя побывать в Риме и не попробовать римские артишоки. Артишоки — это практически синоним римской кухни. Практически в любой римской траттории вы найдете их просто приготовленными, обжаренными в горячем масле или сливочном масле, и вы не будете разочарованы.

4. Филетти ди баккала фритта

Баккала, или итальянская соленая треска, — еще один римский деликатес. В римских ресторанах его обычно подают в качестве закуски к трапезе, обжаривая в аппетитно легком и хрустящем кляре.

5. Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara (тушеные бычьи хвосты) многие считают крем-де-ла-крем римской кухни. Для приготовления этого сытного блюда бычьи хвосты варят в томатно-винном бульоне, настоянном на смеси кедровых орехов, изюма, свежемолотого черного перца, гвоздики и иногда шоколада.

6. Trippa alla Romana

Римская требуха(trippa alla Romana) — еще одно любимое блюдо местных жителей. Свежая требуха тушится в густом томатном соусе с ароматом мяты, а затем подается с щедрой порцией свежего тертого сыра пекорино. Это просто божество для любителей морепродуктов.

7. Качио и пепе

Еще одно культовое блюдо среди римских паст — качио э пепе. Все, что нужно знать об этом простом, но вкусном блюде, содержится в названии: «качио» — это слово, обозначающее сыр пекорино на местном диалекте, а «пепе» — это слово, обозначающее черный перец.

Местные предания утверждают, что блюдо было придумано для римских пастухов, которым требовалось простое и сытное блюдо, которое можно было бы приготовить, пася своих бродячих овец.

Критская диета известна как одна из самых здоровых в мире. А это значит, что блюда местной кухни дарят гостям острова не только массу гастрономических впечатлений, но и пользу. Сыры, сочные овощи, морепродукты, качественное мясо — всё это составляет основу рациона жителей Крита и предлагает отправиться в путешествие по миру вкусов.

Главные блюда и закуски критской кухни

Начать любую трапезу на Крите можно с закуски дакос. Простая на вид, она стала настоящим символом островной кухни и полноценным блюдом. Дакос готовят из чёрствого хлеба, свежих помидоров, оливок, орегано, сыра и оливкового масла.

Одно из самых специфических блюд острова — жареные улитки. Для иностранцев это экзотика, а для местных — привычная часть рациона. Улиток сначала обваливают в муке, затем помещают в раскалённое оливковое масло и готовят с добавлением уксуса и розмарина. Блюдо отлично сочетается с раки.

Любителям мясных блюд стоит попробовать цигаристо. Его готовят из баранины, которую в течение многих часов томят на медленном огне с добавлением оливкового масла и вина, а подают с ломтиками лимона. Кстати, в прошлом цигаристо готовили из мяса горной козы кри-кри. Сегодня она считается охраняемым видом, и рецепт претерпел изменения.

Один из самых вкусных деликатесов критской кухни — апаки. Это свинина, которую в течение 2-3 дней маринуют в крепком уксусе, приготовленном из критского вина. Затем мясо коптят с использованием ароматических трав. Апаки имеет нежный вкус и тонкий аромат, который никого не оставит равнодушным.

Крит — родина пирога Ханьотико буреки. Его готовят в основном в области Ханья. Основными ингредиентами для Ханьотико буреки выступают картофель, цуккини, нежное тесто и сыр мизифра. Ещё один популярный вид выпечки — пирожки кальцунья, которые едят и в обычные дни, и по праздникам. В качестве начинки для кальцуньи берут смесь сыра мизифра и зелени, а подают пирожки с корицей и мёдом. В области Сфакия зародился рецепт сфакийских пирогов. Эти лепёшки готовят с добавлением цикудьи и сыра, подают тажке с мёдом.

Критские сыры

Для жителей Крита обед не будет полноценным, если на столе нет сыра. Остров — один из лидеров Греции по производству этого продукта. Некоторые сорта зародились на острове, некоторые привезены на Крит и прижились здесь. В местных супермаркетах легко растеряться: какой из сыров попробовать? Вот несколько главных сортов:

Анфотирос — твёрдый сыр с рыхлой структурой и лёгким ароматом трав;

Галомизифра — рассыпчатый белый сыр, одновременно похожий на фету и творог. Идеален для приготовления дакоса;

Гравьера — универсальный и самый популярный (после феты) сыр на Крите. Его можно есть как самостоятельно, так и добавлять в салаты и пасту или обжаривать;

Тирозули — мягкий слабосолёный сыр из козьего и овечьего молока. Подходит для диетического питания и как начинка для выпечки.

Интересный факт: в среднем каждый житель Крита съедает 20 кг сыра в год

Что пьют на Крите: популярные напитки

В качестве сопровождения к блюдам на Крите предложат типичный для всей Греции узо. Кроме него стоит попробовать традиционные напитки острова:

Цикудья — почти полный аналог раки, подходит к мясу, морепродуктам, фруктам и даже десертам;

Ракомело — производится из раки или цикудьи с добавлением мёда, а также кардамона, корицы и местных трав. Обычно ракомело пьют в прохладные дни как согревающий напиток;

Местное вино — традициям виноделия на Крите уже около 3500 лет. Сегодня среди множества сортов лидируют белые Вилана, Дафни, Мускат Спинас, а также красные Мандилари и Коцифали.

Из безалкогольных напитков на Крите доступны все виды греческого кофе и традиционный чай из горных трав, известный благоприятным воздействием на организм.

Собираетесь на Крит? Читайте другие наши статьи здесь: Статьи о Крите, а также путеводители: Агиос Николаос, Ираклион, Ретимно и другие в разделе Путеводители.

У кулинарных традиций Норвегии, Дании, Финляндии и Швеции много схожих черт, поэтому неудивительно, что в современном мире их объединяют в одно общее понятие — скандинавская кухня. Основу этой кухни, конечно же, составляют рыба и морепродукты. За счёт сложных природных условий и исторического аскетизма скандинавов все блюда традиционной кухни удивительно просты, а вкусовые особенности — вынужденные последствия тяжёлого быта. К примеру, для долгой холодной зимы нужны были жирные и сытные блюда, поэтому появилась традиция копчения и засаливания рыбы.

Сейчас скандинавская кухня переживает своё второе рождение. Так называемая новая скандинавская кухня (New Nordic cuisine) за последнее десятилетие завоевала признание и любовь во всём мире. Простота и аскетичность, которые раньше считались минусами этой кухни, обернулись её главным преимуществом. Современному миру гастрономии надоела сложная французская кухня и многослойные вкусы азиатских блюд. Незамысловатая скандинавская еда неожиданно оказалась востребованной и популярной во всём мире!

Центром гастрономической революции стал Копенгаген, где в 2003 году открылся ресторан Noma. Съедобный мох со специями, балтийский лосось, лангустины с Фарерских островов, дикие ягоды — шеф-повар ресторана Рене Редзепи использует только традиционные скандинавские ингредиенты, но сочетает и готовит их по-современному. Сейчас у ресторана две мишленовские звезды и несколько побед в статусе «лучший ресторан мира». А тренд, заданный Noma, постепенно распространился по всему миру.

Мы расскажем вам о главных составляющих скандинавской кухни.

Многообразие рыбных блюд в скандинавской кухне поражает. Жареная, вареная, вяленая, сушёная, копчёная. С рыбой и морепродуктами готовят не только первые и вторые блюда, но и самые разные закуски.

Датчане отдают предпочтение лососю, угрю, камбале, сельди и макрели. В Норвегии большей популярностью пользуются палтус и треска. Одно из самых популярных и необычных блюд здесь — клипфикс: разделанная рыбина, высушенная на скалах. В Финляндии особенно любят салаку и рыбные пироги. А вот шведы очень любят сельдь в любом виде. Главная особенность рыбных блюд в скандинавских странах — это минимум специй. Вкус свежей рыбы всегда стоит на первом месте, и его ничто не должно перебивать. Часто к рыбе подают творог и сметану — они придают нежности и лёгкости блюду, при этом, не заглушая вкус главного ингредиента.

Сезонность и региональность

Важнейшее правило скандинавской кухни — это использование местных продуктов в соответствие с их сезонностью. Шеф любого ресторана должен знать все локальные продукты и в своём выборе отдавать предпочтение именно им. Эти принципы постепенно становятся одной из важнейших общемировых идей гастрономии, в очередной раз доказывая, что без местных фермеров высокая кухня невозможна. Так что не удивляйтесь крапиве, ревеню и клюкве в своей тарелке!

Сморреброды

Сморреброд — это популярная скандинавская закуска. Больше всего она напоминает бутерброд, но количество её вариаций поразит воображение любого гурмана. Существует более 700 различных рецептов этого блюда! Есть простые сморреброды, например, ржаной хлеб с сельдью и луком. А есть сложные, многослойные, как «Любимый сморреброд Ганса Христиана Андерсена», состоящий из нескольких слоёв бекона, петрушки, помидоров, ливерного паштета и хрена. В скандинавских странах, особенно в Дании, существует традиция называть сморреброды в честь известных людей. Эта закуска стала так популярна, что сейчас подаётся не только в ресторанах и кафе, но и в винотеках, так как служит отличной закуской к вину.

Cкандинавы, как никто другой, умеют и любят готовить дичь. Например, в Финляндии вы можете попробовать вкуснейшее блюдо под названием «Поронкяристюс», которое представляет собой нежные ломтики тушёной оленины. В Швеции популярен способ приготовления дичи на раскалённом камне: в печи его нагревают до 300 градусов, достают и жарят на нём тонко нарезанные кусочки мяса. Особенно удачно оленина сочетается с ягодами можжевельника, мангольдом и соусом из сметаны и щавеля.

Крапива, ревень и мох

Скандинавы часто используют странные и необычные травы в своих рецептах. Не удивляйтесь, но по мнению жителей некоторых стран, но крапива идеально оттеняет оленину и говядину, любисток хорошо сочетается с рыбой, а мох запросто может стать самостоятельным блюдом. Не переживайте, все эти травы и растения чаще всего проходят сильную термическую обработку, поэтому полностью безопасны и действительно вкусны!

Ягоды

Главный ингредиент десертов в скандинавской кухне — ягоды. Из малины, черники, смородины варят повидло, свежие или сушёные ягоды добавляют в каши. Например с малиной готовят традиционную норвежскую кашу «Фледегред», что придаёт ей невероятный аромат и яркий цвет. Из ягод делают даже супы! Например, клубнично-ежевичный суп со сливками и летний клубнично-ревеневый суп, которые являются главными блюдами короткого скандинавского лета.